5 月初的时候，在朋友圈里看到一则直播广告，说苏州新鲜手剥鸡头米上市。
气笑了，那会儿鸡头米还在育苗呢，肯定是拿陈年冻货冒充的。
我对陈货没有意见，等不来鲜货时，也会买来解馋，聊作慰藉。
但不能接受这种以次充好的欺骗行为。
尤其很多人一年只吃一回，就图个活色生香的鲜灵，上当了该有多失望。
我年年定制苏州鸡头米，一直盯着产地动静，它真正的上市时间绝不会早于 7 月。
月初刚开始测试，还太嫩太小，内部浆水过多，韧劲、糯度不足。
直到上周，头茬鸡头米才算长好了，珠圆玉润，恰到好处的 7-8 分熟，兼顾甜、糯和弹。
2025 苏州头茬鸡头米来了
最近异常奢侈地，每天早上煮它当早餐。
水开之后，下鸡头米汆 1 分钟，捞出来淋糖桂花，清淡得惊人，却也好吃得惊人。
牙齿轻轻一磕，弹韧的外层"啵～"破开，内芯儿软糯缠绵，一股新鲜的乳香在口腔里炸开了花。
连煮过鸡头米的水，都荡漾着荷塘特有的清香。
果然鸡头米，还是适合烧汤，甜汤也好，咸汤也好，汤最能带出它的水灵。
往年多是甜汤，今年给咸汤留点额度——
鸡头米煨蛤蜊
这道汤羹，来自杭州西湖柳莺里酒店，是他们的立秋之后的季节限定菜。
老实说我没吃过，当时想去吃来着，在点评上都看好了，有事耽误没能去成。
心里一遍遍想象它的美味，鸡头米煨蛤蜊哎，这得多鲜呐～～～
查了下做法，挺简单，食材只有鸡头米、蛤蜊、芦笋，调味仅需盐、胡椒粉。
所有食材在高汤中煨制好，勾个芡即可。
现在新鲜鸡头米在手，我必复刻之！
夏天芦笋长得快，纤维粗老，配不上鸡头米。
我换成了本地当季的八棱丝瓜，提前煸一煸更出味，清甜毫无保留融进汤里。
衬得蛤蜊更鲜了，鸡头米更清了。
知道它好吃，但没想到它这么好吃。
小伙伴们甚至把它评为，"历年来鸡头米最佳做法"，北方同事也说，"第一次 get 到鸡头米的美味"。
- 鸡头米煨蛤蜊 -
[ 食材 ]
鸡头米 100g 蛤蜊 400g 菱角丝瓜 400g
姜丝 1 小勺 香葱 1 根 胡椒粉 1/4 小勺 土豆淀粉 / 马蹄粉 1 大勺 黄酒 / 米酒 1 大勺
可选：贝柱 100g 一指成鲜海鲜高汤半条 盐 1/4 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鸡头米开袋入水解冻，冲洗一下沥干待用
2. 丝瓜削皮，一切四，再切成菱形小块
3. 蛤蜊加盐大力摇晃吐沙，再冲洗几次到水清澈
4. 起锅热油煸香姜丝葱白，放入蛤蜊撒黄酒，盖盖中小火焗 2-3 分钟，至蛤蜊开口，晾凉片刻，捞出剥壳，过滤出蛤蜊汤汁
5. 再起锅热油煸香姜丝、丝瓜，加入热水、蛤蜊汤汁、半条一汁成鲜高汤滚 3 分钟至丝瓜微软
6. 放入贝柱、蛤蜊肉、鸡头米、1/4 小勺胡椒粉滚 1 分钟，加入水淀粉勾薄芡，撒少许葱花出锅
蛤蜊、贝柱、高汤包有咸味，口味清淡无需加盐
蛤蜊煮汤莹润、乳白，反射斑斓的光，如成色极好的白欧泊。
鸡头米似粒粒珍珠，点缀其间，丝瓜是一抹俏丽的碧玉色，真是惹人怜爱。
当然啦，再美我也是舍得下嘴的！
丝瓜脆而软，鸡头米韧又弹，蛤蜊肉嘟嘟会爆汁，每样食材也都含着其他食材的鲜美……
汤更是集鲜味之大成，鲜、甜、滑、润，从舌头到肠胃都很受用。
汤打开了胃口，再来个小炒垫垫肚。
鸡头米、毛豆、甜玉米、甜椒、肉粒……吃到嘴里大珠小珠落玉盘，噼里啪啦，鲜甜四射！
终究舍不下甜口，本端水大师又做了一碗，鸡头米银耳马蹄沙。
鲜银耳掰碎加水、冰糖炖 10 分钟至软糯，加入马蹄、玉米、鸡头米煮 1 分钟，加入 1-2 大勺马蹄粉水调到自己喜欢的稠度关火
我们吃了太多反季节、冷冻了很久的食物，正在忘记新鲜当季的食物有多好。
鲜莲子粉糯得不可思议，鲜鸡头原来是弹的不是硬的，鲜佛手瓜竟甜到可以生吃……
时鲜的意义正在于此，恰逢其时出现，唤醒人对自然、对时令的敏锐度～
更多鸡头米菜谱
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鸡头米是"水八仙"之首，苏州鸡头米更是南芡代表，一年总要吃一次的。
菜菜定制，只在对的时间上架，优中选优，个大饱满，粒粒珠玑，有两个规格：
中果（6-8mm），99 元 / 斤，169/2 斤，适合尝鲜
大果（8-10mm），109 元 / 斤，179/2 斤，口感更好，老饕可选。
苏州头茬新鲜鸡头米
1 斤有 5 袋，每袋 100g，便于储存和取用。
今年我们还升级了赠品，每斤附赠一份（8 小包）桂花冰糖枸杞，可以搭配着煮。
早餐空腹来一碗非常养人，日常入汤、入菜、入糖水都可，时令短暂，记得多囤点！
时鲜不等人
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